פלפלים ממולאים

בסיר אחד, עוף ובשר, צמחוני
אוכל

מתכון לפלפלים ממולאים באורז ובשר או בגרסה צמחונית ללא בשר. תבשיל שיכול לבוא כתוספת למנה בשרים אחרת, או שיכול לשמש כארוחה בפני עצמו.

פלפלים ממולאים באורז ובשר (או בגרסה צמחונית נהדרת)

פלפלים ממולאים הם מנה חגיגית, צבעונית ומשביעה שתמיד נראית מרשימה על השולחן. זו קלאסיקה שנמצאת בווריאציות שונות במטבחים רבים, והיא אהובה במיוחד גם בישראל. המילוי של אורז ובשר טחון מתובל הוא המסורתי, אבל גם הגרסה הצמחונית, עם אורז ושלל ירקות או קטניות, היא לא פחות טעימה ומפנקת. הכנת הרוטב והבישול האיטי בתנור או בסיר הופכים את הפלפלים לרכים והמילוי יכול להיספג בטעמים. מנה מושלמת לאירוח או לארוחת שבת משפחתית.

מצרכים לפלפל ממולא

6-8 פלפלים בינוניים בגודל אחיד (רצוי בצבעים שונים: אדום, צהוב, כתום)

למילוי בשרי:

300-400 גרם בשר בקר טחון
1 כוס אורז עגול או פרסי, שטוף היטב
1 בצל גדול, קצוץ דק
2-3 שיני שום, קצוצות
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות שמן זית

תבלינים למילוי: 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, מלח, פלפל שחור גרוס

למילוי צמחוני:

1 כוס אורז עגול או פרסי, שטוף היטב
1 בצל גדול, קצוץ דק
2-3 שיני שום, קצוצות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות דק
1 גזר, מגורר (אופציונלי)
1/2 כוס עדשים ירוקות או חומות מבושלות
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות שמן זית

תבלינים למילוי: 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, קורט קינמון (אופציונלי), מלח, פלפל שחור גרוס

לרוטב:

1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות או קוביות עגבניות משומרות, אפשר גם להשתמש ב 6 עגבניות טריות.
1 כף רסק עגבניות
1 בצל קטן, קצוץ (אופציונלי)
2 שיני שום, פרוסות (אופציונלי)
2 כפות שמן זית
1 כפית סוכר (לאיזון חמיצות)
מלח, פלפל
כ-2 כוסות מים רותחים או ציר ירקות

אופן ההכנה

הכנת הפלפלים: שוטפים את הפלפלים. חותכים בזהירות את החלק העליון ("הכובע") של כל פלפל ושומרים אותו בצד. מרוקנים את הפלפלים מגרעינים ומהקרומים הלבנים שבפנים.
הכנת האורז למילוי: חשוב: אין צורך לבשל את האורז מראש. רק לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים ולסנן. האורז יתבשל בתוך הפלפלים עם הנוזלים של המילוי והרוטב.
הכנת המילוי (בשרי או צמחוני):
- מחממים שמן זית במחבת. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- למילוי בשרי: מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור, עד שהוא משנה את צבעו.
- למילוי צמחוני: מוסיפים את הפטריות הקצוצות (והגזר המגורר, אם משתמשים) ומטגנים עד שהפטריות מתרככות ומאבדות מנפחן.
- מוסיפים למחבת את האורז השטוף והמסונן, הפטרוזיליה/כוסברה הקצוצה, רסק העגבניות והתבלינים (פפריקה, כמון, מלח, פלפל, קינמון אם משתמשים בצמחוני). מערבבים היטב כדקה-שתיים. מסירים מהאש.
- למילוי צמחוני: מוסיפים את העדשים המבושלות ומערבבים.
מילוי הפלפלים: ממלאים כל פלפל בתערובת המילוי עד לכ-3/4 מגובהו (האורז יתפח בבישול). סוגרים כל פלפל עם ה"כובע" שלו.
הכנת הרוטב ובישול:
- אופציה 1: בישול בסיר: בוחרים סיר רחב ונמוך שיכול להכיל את כל הפלפלים בעמידה בצפיפות. אם רוצים, מטגנים קלות בצל קצוץ ושום פרוס בשמן זית בתחתית הסיר. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים ויוצקים מעל את המים הרותחים/ציר. מביאים לרתיחה עדינה. מסדרים את הפלפלים הממולאים בתוך הרוטב הרותח. הרוטב צריך להגיע בערך עד שלושת רבעי גובה הפלפלים. לכל פלפל יוצקים 2-3 כפות מהרוטב ומכסים את הסיר, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעה-שעה ורבע, או עד שהפלפלים רכים והאורז מבושל.
- אופציה 2: אפייה בתנור: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה מתאימה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב (אפשר לוותר על טיגון הבצל והשום). מסדרים את הפלפלים הממולאים בתוך הרוטב. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום. אופים כשעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15-20 דקות, עד שהפלפלים רכים ומשחימים מעט מלמעלה.

סיכום וטיפים

מנה נהדרת ומרשימה, שעם קצת הכנה מראש יכולה להיות פשוטה להרכבה.

בחירת הפלפלים: בחרו פלפלים בשרניים ויפים בגודל דומה, כדי שיתבשלו באופן אחיד.
הכנה מראש: אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר. אפשר גם למלא את הפלפלים ולשמור מכוסה במקרר עד יום למחרת, ואז רק להכין את הרוטב ולבשל/לאפות.
גיוון במילוי: אפשר להוסיף למילוי הצמחוני גם קוביות קטנות של קישוא או חציל מטוגן, או להשתמש בבורגול במקום אורז.
הגשה: מגישים חם, עם כף מהרוטב העשיר מעל כל פלפל.