עוף בתנור עם בצל ועלי דפנה

בסיר אחד, עוף ובשר
אוכל

מתכון מנצח לעוף זהוב ורך במיוחד, שמקבל טיפול כפול: טיגון וצריבה ראשוניים לטעם עמוק וצבע, ואז אפייה בתנור עם בצל, עלי דפנה, פלפל אנגלי וכורכום עד לשלמות.

עוף בתנור עם בצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי

מחפשים מתכון לעוף בתנור שתמיד מצליח? כזה שיוצא עם עור שחום ופריך ובשר רך ועסיסי שנמס בפה? המתכון הזה הוא התשובה. הסוד טמון בשני שלבים: קודם כל, אנחנו "סוגרים" את העוף בטיגון קל עם בצל, מה שנותן לו צבע יפהפה וטעם ראשוני עשיר. אחר כך, אנחנו שולחים אותו לתנור לבישול איטי יחסית עם תבלינים ארומטיים כמו עלי דפנה ופלפל אנגלי, וכמובן כורכום לצבע הבלתי נשכח. התוצאה היא עוף חלומי, מושלם לארוחת שבת או לכל אירוע שדורש מנה עיקרית מרשימה וטעימה.

מצרכים לעוף בתנור עם בצל:

6-8 חתיכות כרעיים/ שוקיים/ ירכיים.
3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס (פרוסות גסות)
3-4 שיני שום, קלופות ופרוסות (לא חובה)
3-4 כפות שמן זית או קנולה

תבלינים:

1 כפית כורכום
3-4 עלי דפנה
5-6 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
מלח לפי הטעם
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מהלך ואופן ההכנה:

שלב א' – טיגון וצריבה: מחממים סיר רחב שמתאים גם לתנור (או שמעבירים אחר כך לתבנית), מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל שחור משני הצדדים. מניחים את העוף במחבת (עם העור כלפי מטה) וצורבים כ-5-7 דקות מכל צד, עד שהוא מקבל צבע זהוב-שחום יפה. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.
טיגון הבצל והתבלינים: לאותה מחבת (עם השמן והמיצים של העוף), מוסיפים את הבצל החתוך והשום הפרוס (אם משתמשים). מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך מעט ומזהיב. מוסיפים את הכורכום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל האנגלי. מערבבים כדקה עד שהתבלינים מפיצים ריח.
שלב ב' – בישול: מחזירים את חלקי העוף לסיר. יוצקים פנימה כ-1/2 עד 3/4 כוס מים רותחים, כך שהנוזלים יגיעו בערך לרבע מגובה העוף. מכסים את המחבת/תבנית במכסה או בנייר אלומיניום. אפשר לבשל כך את העוף כמעט עד שיהיה מוכן.
אפייה: פרידים מנוזלים ומעבירים לתבנית את העוף והבצל, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד שהעוף שחום ויפה והבשר רך מאוד. מדי פעם במהלך האפייה, אפשר להרטיב את העוף עם הנוזלים מהסיר בעזרת כף. אם לא מבשלים את העוף לגמרי, אפשר להעביר לתבנית גם את נוזלי הבישול.

סיכום וטיפים:

שלב הצריבה הראשוני חיוני למרקם ולטעם – אל תוותרו עליו.
אם אין לכם סיר שמתאים גם לתנור, פשוט בצעו את שלב א' במחבת רגילה והעבירו הכול לתבנית אפייה לפני שלב ב'.
רוצים עור פריך במיוחד? בדקות האחרונות של האפייה, אפשר להעלות את חום התנור מעט או להפעיל את מצב הגריל העליון (ולהשגיח היטב שלא יישרף).
הרוטב שנוצר בתבנית נהדר – הגישו אותו לצד העוף, על אורז או פירה.
ניתן להוסיף לתבנית גם תפוחי אדמה קטנים או בטטות חתוכות לקוביות יחד עם הבצל, לתוספת קלה באותה התבנית.