מי לא אוהב אורז לבן? אבל לפעמים, במיוחד בארוחת שבת או חג, מתחשק לנו לשדרג קצת את התוספת הקלאסית ולהוסיף לה קצת צבע, עניין ומרקם. אורז צהוב עם אטריות הוא בדיוק השדרוג הזה! הוא קל להכנה כמעט כמו אורז רגיל, אבל האטריות המטוגנות מוסיפות לו טעם נוסף, והכורכום צובע אותו בצהוב עליז שמיד פותח את התיאבון ומשמח את השולחן. הילדים מתים על השילוב הזה, והוא בן לוויה מושלם כמעט לכל תבשיל.
הכנת המים: מרתיחים מים בקומקום חשמלי. חשוב שיהיו לנו 4.5 כוסות מים רותחים מוכנים בצד. (היחס הוא 2 כוסות מים לכל כוס אורז, ועוד חצי כוס מים עבור האטריות).
טיגון האטריות: בסיר מתאים לאורז, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את האטריות הדקיקות ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהן מזהיבות ומקבלות גוון חום יפה (להיזהר לא לשרוף!).
טיגון האורז: מוסיפים לסיר את האורז השטוף והמסונן וממשיכים לטגן יחד עם האטריות עוד כדקה-שתיים, תוך כדי ערבוב. תראו שהאורז מתחיל להלבין.
הוספת המים והתבלינים: יוצקים בזהירות את 4.5 כוסות המים הרותחים לסיר. מוסיפים מלח, פלפל וחצי כפית כורכום. מערבבים היטב.
בישול: מגבירים את האש ומביאים את המים לרתיחה חזקה. מיד כשרותח, מנמיכים את האש ללהבה הקטנה ביותר האפשרית, מכסים את הסיר היטב ומבשלים כ-20 דקות. אל תפתחו את המכסה בזמן הזה!
בדיקה ומנוחה: לאחר כ- 20 דקות, פותחים בזהירות את המכסה. האורז אמור להיות מוכן כאשר כל המים נספגו ונוצרו מעין "גומות" עמוקות על פני האורז. אם עדיין יש מים, כסו ובשלו עוד כמה דקות. כשהאורז מוכן, מכבים את האש. מערבבים בעדינות את האורז והאטריות בעזרת מזלג כדי "לפתוח" אותו. מכסים שוב ונותנים לאורז "לנוח" בסיר הסגור עוד 5-10 דקות לפני ההגשה.
סיכום וטיפים
זהו! יש לכם אורז צהוב יפהפה וטעים, אחד-אחד, שמוכן להגשה.
למה לטגן את האורז? טיגון קצר של האורז לפני הוספת המים עוזר לאטום את הגרגרים ותורם למרקם "אחד-אחד".
סיר מתאים: חשוב להשתמש בסיר עם תחתית עבה ומכסה תואם ואטום היטב.
גיוון: אפשר להוסיף לאורז בזמן הטיגון גם חופן צימוקים או שקדים פרוסים לתוספת טעם ומרקם. אפשרות נוספת היא לטגן רצועות בצל עם המנה.
הגשה: מושלם לצד תבשיל הקישואים והסלרי, קציצות המנגולד, או כל מנה עיקרית אחרת שאוהבים.
