"שופלור" (Choufleur), היא פשוט כרובית בצרפתית, אבל כששומעים את המילה בהקשר של המטבח המרוקאי, מיד עולה בראש תמונה (וטעם!) של תבשיל כרובית עשיר ברוטב אדמדם ומתובל היטב. זו מנה קלאסית, פשוטה להכנה וורסטילית להפליא. היא יכולה לעמוד בפני עצמה כמנה צמחונית משביעה (במיוחד אם מוסיפים לה גרגרי חומוס או תפוחי אדמה), לשמש כתוספת נהדרת לצד מנה עיקרית של בשר, עוף או דג, או אפילו להיאכל קרה כסוג של סלט מבושל, מה שהופך אותה לאידיאלית כחלק ממבחר הסלטים העשיר של שולחן השבת. יש כאלה שאוהבים לטגן קלות את פרחי הכרובית לפני הבישול ברוטב, מה שמעניק להם מרקם וטעם נוספים, ויש שמבשלים אותה ישירות ברוטב – שתי הדרכים טעימות!
הגשה: מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה טרייה.
