אופן ההכנה
- הכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח (סוטאז') שיכול להכיל את הדגים בנוחות, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד להזהבה עמוקה ויפה (זה לוקח זמן, כ-10-15 דקות, אבל חשוב לטעם).
- הוספת ירקות ותבלינים: מוסיפים לסיר הבצל המטוגן את השום הפרוס/כתוש ואת רצועות הפלפל האדום. מטגנים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את קוביות העגבניות, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כוסברה יבשה, אורגנו ועלי בזיליקום (אם משתמשים). מערבבים היטב.
- בישול הרוטב: יוצקים לסיר מים רותחים עד לגובה הירקות (בערך 1/2 עד 1 כוס). מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים את הרוטב כ-20-30 דקות, עד שהפלפלים מתרככים והטעמים מתמזגים. שימו לב שלא נגמרים המים – הוסיפו עוד קצת אם צריך.
- הוספת הדגים: טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. בעזרת כף, "מפנים" מקום בתוך הרוטב ומניחים בעדינות את נתחי פילה הדג, כשהצד של העור (אם יש) כלפי מטה. יוצקים מעט מהרוטב והירקות על הדגים.
- בישול הדגים: מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-15-20 דקות (תלוי בעובי הפילה), או עד שהדג משנה את צבעו ללבן אטום והוא מתפרק בקלות במזלג. הימנעו מבישול יתר כדי שהדג לא יתייבש.
סיכום וטיפים
דג עסיסי ברוטב עשיר וטעים – מנה קלאסית עם טוויסט קטן שתמיד מצליחה.
- טיפ למשקיענים: רוצים טעם עמוק עוד יותר? אחרי שהרוטב מוכן (שלב 3), כבו את האש ותנו לו להתקרר מעט. הניחו את נתחי הדג ברוטב, כסו והכניסו למקרר לכמה שעות או אפילו למשך הלילה לספיגת טעמים. למחרת, חממו בעדינות ובשלו את הדג כ-15-20 דקות.
- איזה דג? המתכון מתאים למגוון דגים לבנים כמו לברק, דניס, אמנון, מוסר, בקלה וכו'. התאימו את זמן הבישול לעובי הפילה.
- תוספות לרוטב: אפשר להוסיף לרוטב גם זיתים שחורים מגולענים או קוביות קישוא קטנות, אם רוצים להסמיך את הרוטב אפשר להוסיף רסק עגבניות מרוכז.
- הגשה: הגישו חם, מעוטר בכוסברה קצוצה (אם אוהבים), לצד אורז לבן או אורז צהוב עם אטריות, קוסקוס או פירה.
