דג בקלה מטוגן

מתכוני דגים
אוכל

דג בקלה מטוגן עם רוטב אריסה פיקנטי, צרמלה, מנה שהיא פתרון נהדר לארוחה בצוהרי שישי או כחלק מקידוש הבוקר בשבתות הקיץ הארוכות.

קלאסיקה של שישי צהריים: דג בקלה מטוגן ופריך

יש משהו ממכר בריח של דג מטוגן שממלא את הבית, במיוחד בימי שישי. פעם, כל קידוש בבית הכנסת היה כולל גם את הדגים האלו, עם הרוטב הפיקנטי – צרמלה, שנמרח עליהם וכוסית ערק בצד. הדג המועדף תמיד היה בקלה (או קוד) שהוא בחירה מצוינת לטיגון – הוא בשרני, עדין בטעמו ומתאים גם למי שלא משתגע על דגים עם טעם דומיננטי מדי. המתכון הזה כולל כמה טיפים חשובים שיבטיחו שהדג שלכם, גם אם הוא קפוא, ייצא פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים וללא ריחות לוואי לא נעימים. הרוטב הקטן בצד עם אריסה, לימון וכמון מוסיף עוקץ ים-תיכוני נהדר.

מצרכים לדג מטוגן

4-6 נתחי פילה בקלה (קוד), טריים או קפואים
שמן צמחי (כמו קנולה או חמניות) לטיגון חצי עמוק

לטיפול מקדים בדג:

1-2 כפות מלח גס
מיץ מחצי לימון טרי

לבלילה ולציפוי:

כ-1 כוס קמח לבן
2 ביצים גדולות

לתיבול הקמח (אופציונלי):

1/2 כפית מלח דק
1/4 כפית אבקת שום

לתיבול הביצה (אופציונלי):

2-3 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק דק
קורט פפריקה מתוקה או חריפה

מצרכים לרוטב לדג מטוגן:

2 כפות גדושות אריסה מתוקה (או יותר, לפי הטעם)
מיץ מחצי לימון טרי
1/4 כפית כמון טחון
קורט מלח
1-2 כפות שמן זית (אופציונלי)

אופן ההכנה

הפשרה וייבוש (אם משתמשים בקפוא): חשוב מאוד להפשיר את הדג לחלוטין במקרר לילה קודם. לפני השימוש, יש לייבש היטב את נתחי הדג בעזרת נייר סופג. שלב הייבוש קריטי לקבלת ציפוי פריך.
טיפול בריח (מומלץ): הניחו את נתחי הדג בתבנית או צלחת. פזרו מעל מלח גס וזלפו מיץ לימון טרי. עשו זאת בעדינות משני הצדדים והשאירו כך למשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר. המלח והלימון עוזרים "למשוך" החוצה נוזלים עודפים וריחות לא נעימים. שטפו קלות את הדג תחת מים קרים ויבשו אותו היטב בנייר סופג.
הכנת תחנות הציפוי:
- קמח: בצלחת שטוחה, שימו את הקמח. אם רוצים לתבל, ערבבו פנימה מלח דק ואבקת שום.
- ביצה: בקערה שטוחה נוספת, טרפו היטב את הביצים. אם רוצים לשדרג, הוסיפו את הכוסברה הקצוצה והפפריקה וערבבו.
ציפוי הדג: קמחו כל נתח דג היטב מכל הצדדים (נערו עודפים), ולאחר מכן טבלו אותו בביצה הטרופה, ודאו שהוא מצופה היטב. (יש שאוהבים לקמח שוב אחרי הביצה לקבלת ציפוי עבה יותר, זה לבחירתכם).
טיגון: במחבת רחבה, חממו שמן בגובה של כ-1-2 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. השמן חם מספיק כשזורקים פירור קטן והוא מיד מבעבע. הניחו בעדינות את נתחי הדג המצופים בשמן החם, מבלי לצופף את המחבת (טגנו בנגלות אם צריך). טגנו כ-3-5 דקות מכל צד (תלוי בעובי הנתח), עד שהציפוי זהוב-שחום ופריך והדג מבושל מבפנים.
ספיגת שמן: הוציאו את הדגים המטוגנים בעזרת כף מחוררת והניחו על צלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
הכנת הרוטב: בקערית קטנה, ערבבו היטב אריסה, מיץ לימון, כמון, קורט מלח ומעט שמן זית (אם רוצים) עד לקבלת רוטב אחיד.

סיכום וטיפים

דג מטוגן קלאסי וטעים שתמיד מצליח. הטיפים לייבוש וטיפול מקדים עושים הבדל גדול.

פריכות: ייבוש הדג לפני הטיפול המקדים ושוב לפני הציפוי, יחד עם שמן חם במידה הנכונה, הם המפתח לפריכות.
טריות: כמובן שעם דג טרי התוצאה תהיה אפילו טובה יותר, אך המתכון עובד מצוין גם עם קפוא איכותי.
הגשה: הגישו מיד כשהדג חם ופריך, לצד הרוטב הפיקנטי, פלחי לימון טרי, ועם תוספת כמו צ'יפס, פירה או סלט רענן.